豆瓣酱是什么？豆瓣酱分哪些种类？
很多家庭做饭烹制川菜，都会用到豆瓣酱。豆瓣酱是我国传统发酵调味品，了解豆瓣酱的原料与品类，烹饪时选对豆瓣酱，能更好把控菜品风味，很多美食爱好者选购前都会了解豆瓣酱。
豆瓣酱主要原料为蚕豆、红辣椒、食盐，部分配方添加面粉，经过日晒夜露长时间发酵制成，色泽红亮，酱香浓郁，咸香带辣。四川郫县豆瓣是最知名的豆瓣酱，被誉为川菜之魂，也是大家搜索豆瓣酱时最常看到的品类，回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、水煮肉片等经典菜肴，炒制时都离不开豆瓣酱。
市面上的豆瓣酱分为川式辣豆瓣与北方黄豆豆瓣酱。川式豆瓣酱以蚕豆为主，辣味突出，适合炒菜，一般不直接生吃;黄豆豆瓣酱以黄豆发酵为主，咸鲜柔和，可以直接蘸食、拌面，两种豆瓣酱原料和风味差别较大，烹饪不能互相替换。
豆瓣酱还有不同等级，按发酵时长划分。普通豆瓣酱发酵半年左右，性价比高，适合家常小炒;一级豆瓣酱发酵一年以上，红油鲜亮;特级豆瓣酱发酵 3 年，酱香厚重，适合红烧、焖煮大菜。部分产品添加香油、火腿、金钩等辅料，做成佐餐豆瓣酱，可以直接下饭。
挑选豆瓣酱，可以观察外观，优质豆瓣酱红油透亮，蚕豆瓣完整;劣质豆瓣酱颜色暗沉，有异味。购买时看配料表，优先选择自然发酵产品。豆瓣酱含盐量高，做菜放了豆瓣酱之后，食盐、生抽要减量，避免菜品过咸。
储存豆瓣酱，开盖后需要放冰箱冷藏，每次取用使用干净无水的勺子，防止发霉变质。烹饪豆瓣酱建议先用小火炒出红油，激发出酱香味。对蚕豆过敏人群不可食用豆瓣酱，高血压人群尽量减少豆瓣酱食用量。 (图文无关)
免责声明：本文仅供美食科普参考，豆瓣酱品类、口味、配料以产品包装信息为准，食用前留意配料，过敏人群谨慎食用。
关键词： 豆瓣酱、四川豆瓣酱、郫县豆瓣、发酵酱料
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