烘焙常用到的乳脂原料，黄油是什么油？
很多新手在家烤面包、煎牛排时，都会接触到黄油，不少人好奇黄油是什么油，常常把它和花生油、玉米油这类植物油混为一谈。黄油并不是植物榨取的油脂，属于乳制品，以牛奶中的稀奶油为原料，经过搅拌、分离脱水制成，富含乳脂肪，自带醇厚奶香。弄懂黄油是什么油，选购食材的时候，就不容易把动物黄油和人造黄油弄混淆。
市面上分为动物黄油与人造植物黄油，真正的黄油，乳脂肪含量达到八成以上，冷藏状态下是淡黄色固体，遇热会慢慢融化。人造黄油虽然外观相似，但原料是氢化植物油，并不是牛奶提炼，二者口感、成分差别很大。了解黄油是什么油之后，烘焙爱好者在制作曲奇、吐司时，大多优先选择动物黄油，烤出来的点心奶香浓郁，口感松软。
黄油的用途十分丰富，除烘焙之外，煎制牛排、涂抹热面包都很合适。加热后的黄油香气浓郁，能够给食材增添独特风味。但黄油热量偏高，日常食用需要控制分量，不建议大量摄入。储存黄油也有讲究，需要密封冷藏保存，高温环境下容易软化变质，影响风味。
很多人误以为黄油等同于奶油，其实二者并不相同。稀奶油经过进一步加工浓缩，才能得到黄油。想买到品质靠谱的黄油，挑选时可以查看配料表，动物黄油配料一般只有稀奶油，配料简单干净。分清黄油是什么油，看懂配料信息，就能避开市面上以人造黄油冒充动物黄油的情况。
不管是烘焙爱好者还是美食爱好者，分清黄油的种类，按需选购，才能更好发挥食材本身的风味。熟悉黄油的特性，制作美食的时候，成品口感也会更加稳定。
免责声明：本文仅为食品科普内容，不构成购买建议，黄油属于高热量乳制品，有血脂相关疾病人群食用前请咨询医师，产品详情以商品包装标注为准。
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